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3/ 1. L’hydrolyse est la décomposition d’une espèce chimique par l’eau.
- L’hydrolyse de l’aspartame conduit à la formation d’acide aminé et d’un alcool.
- Les acides aminés ainsi formés sont la phénylalanine et l’acide aspartique.
- L’alcool formé est le méthanol de formule CH3 – OH.
9/1. et 2. formule de la thréonine. Les carbones asymétriques sont indiqués par un astérisque *
COOH
│
H –*C – NH2
│
*CH(OH) – CH3
16\1. C14H18O5N2 + 2 H2O à C4H7O4N + C9H11O2N + CH4O
2. Masse molaire de l’aspartame : M = 14×M(C) + 18×M(H) + 5×M(O) + 2×M(N)
= 14×12 + 18×1 + 5×16 + 2×14
= 294 g·mol-1
n = m/M = 0,085 / 294 = 2,9×10-4 mol
3. D’après l’équation de la réaction 1 mole d’aspartame conduit à la formation d’1 mole de phénylalanine donc la quantité de phénylalanine n’ formée à partir d’un comprimé d’aspartame est : n’ = n = 2,9×10-4 mol
4. masse molaire de la phénylalanine : M’ = 9×M(C) + 9×M(H) + 2×M(O) + M(N)
= 9×12 + 9×1 + 2×16 + 14
= 163 g·mol-1
m’ = n’×M’ = 2,9×10-4×163 = 4,7×10-2 g = 47 mg
20\1.
2.a. Les corps A et B appartiennent à la famille des acides aminés.
2.b.Les groupes fonctionnels caractérisant la famille des acides aminés sont :
· le groupe carboxyle (acide carboxylique) – COOH
· le groupe amine primaire –NH2.
2.c.
2.d.
 3.a. La concentration massique d’aspartame dans une boisson light est de 0,5 g.L-1. Donc 1 litre de cette boisson contient m = 0,5 g d’aspartame.
Une personne de 60 kg peut ingérer en une journée 40×60 = 2400 mg = 2,4 g d'aspartame. Dans ce cas elle ne dépasse pas la DJA.
3.b. La quantité de matière na correspondante est : na = m / Maspartame = 0,5 / 294 = 1,7×10-3 mol
3.c. Comme une mole d’aspartame libère une mole de méthanol alors 1,7×10-3 mol d’aspartame libère 1,7×10-3 mol de méthanol.
Donc mméthanol = nméthanol × Mméthanol = 1,7×10-3 ×34 = 5,4×10-2 g de méthanol est libérée.
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