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Écrit par Jean Michel Niederberger
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Les constituants du lait, ainsi que leurs teneurs moyennes pour 100 g de produit, sont donnés dans le tableau ci-dessous.
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Lait entier
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Lait ½ écrémé
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Lait écrémé
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Protéines (g)
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3,2
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3,2
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3,3
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Magnésium (mg)
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10
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10,4
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10,5
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Phosphore (mg)
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86
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85
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88
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Calcium (mg)
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119
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114
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112
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Fer (mg)
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0,1
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0,1
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0,1
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Vitamine A (µg)
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39
|
18
|
0
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Vitamine B1 (mg)
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0,05
|
0,05
|
0,05
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Vitamine B2 (mg)
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0,17
|
0,17
|
0,16
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Vitamine B6 (mg)
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0,02
|
0,02
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0,02
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Vitamine B12 (µg)
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0,18
|
0,23
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0,22
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Vitamine C (mg)
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0,6
|
1,1
|
1
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Vitamine D (µg)
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0,03
|
0,01
|
0,01
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Vitamine E (mg)
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0,07
|
0,08
|
0
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Vitamine B3 (mg)
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0,16
|
0,1
|
0,09
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Vitamine B5 (mg)
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0,35
|
0,37
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0,35
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Vitamine B9 (µg)
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3
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2,9
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2,9
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Le lait de vache contient une forte proportion d’eau, 87 % environ en masse. Cette proportion varie en fonction des mammifères.
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humain
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vache
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brebis
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lapine
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marsouin
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Masse d’eau pour un litre de lait en gramme
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905
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900
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860
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720
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430
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Chapitre 10: le lait et ses constituants
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Mise à jour le Mardi, 08 Juillet 2008 13:37 |
Les molécules organiques dans le domaine de la santé 
