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Molécule de lactose
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Le lactose est le glucide présent dans le lait dont il tire son nom, étymologiquement « sucre de lait ».
Sa formule brute est C12H22O11. |
L'hydrolyse du lactose n’est pas une transformation chimique rapide. Pour activer cette transformation, il faut apporter un catalyseur (voir P.212) au milieu réactionnel. Un catalyseur est une espèce chimique qui accélère la vitesse d’une réaction chimique mais qui n’est ni un réactif, ni un produit de la transformation ; on le retrouve à la fin de la transformation dans les mêmes quantités qu’au début. Il ne modifie pas les produits de la transformation ni la quantité des produits formés.
- Transformation en milieu acide du lactose.
Pour hydrolyser le lactose, nous pouvons rajouter un acide, par exemple l’acide chlorhydrique (H+(aq)+Cl-(aq)), dans le milieu réactionnel. La transformation sera catalysée. La transformation chimique sera modélisée par la réaction :
C12H22O11 + H2O -----> C6H12O6 + C6H12O6
lactose + eau glucose + galactose
Remarque : différence entre glucose et galactose : voir TP livre P173
- Transformation enzymatique du lactose.
Un enzyme est un catalyseur biologique.
La lactase est un enzyme présent dans la muqueuse intestinale qui hydrolyse le lactose en glucose et en galactose.
C12H22O11 + H2O -----> C6H12O6 + C6H12O6
lactose + eau glucose + galactose
Remarque : les personnes qui sont intolérantes au lactose ne produisent pas ou peu de lactase (alactasie partielle ou totale). Ce problème peut être génétique (90 % des Européens possèdent le gène permettant la synthèse de cet enzyme) mais souvent il est dû à l’absence de stimuli pour la synthèse de cette enzyme (induite par la présence de lactose) chez les personnes adultes qui ne boivent plus de lait.
Chapitre 13: Quelques notions sur les glucides
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Les molécules organiques dans le domaine de la santé 
