Accueil Bac - accès géographique 2010_06 Antilles chimie II - corrigé
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2010 juin - Antilles
Exercice II. Dosage de l'acide lactique dans le lait (6,5 pts) - corrigé



Partie 1: Courbe expérimentale du dosage.

1.1. Par lecture graphique, le pH initial du lait est de 3.

1.2.
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1.3.
alt
1.4. D'après le diagramme de prédominance, à pH = 11 c'est l'ion lactate qui prédomine.

Partie 2: Dosage

2.1. A l'équivalence, le réactif titrant et le réactif titré ont été introduits dans les proportions stoechiométriques.

2.2. D'après la définition de l'équivalence et l'équation de dosage (une mole d'acide réagit avec une mole d'ion hydroxyde), la quantité d'acide lactique et d'ion hydroxyde sont égales c'est à dire
nA = nB 
d'où CA × VA = CB × VBE

2.3. D'après la relation précédente,  CA  = CB × VBE / V A
d'où CA = 5,00×10-2 × 12×10-3 / 20,0×10-3 = 3,0×10-2 mol·L-1

2.4. La quantité n d'acide lactique contenue dans un litre de lait vaut: n = CA × V = 3,0×10-2 × 1,0 = 3,0×10-2mol
La masse correspondante est m = n × M = 3,0×10-2 × 90 = 2,7 g

Partie 3: Le lait est-il frais ?

3.1. Si 0,10 g d'acide lactique présent dans un litre de lait correspond à 1°D alors 2,7 g d'acide lactique dans un litre de lait correspont à 27°D
3.2. Un lait est frais si son acidité est inférieur ou égal à 18°D or nous avons trouvé par ce dosage une acidité de 27°D donc ce lait n'est pas frais.
Mise à jour le Vendredi, 02 Juillet 2010 12:11